真心部落

中午午休同事帶我衝到忠孝新生站覓食去，從2號出口先去「愛天空ANTIQUE」買麵包(魔幻巧克力圈)，再走到擁有台版米其林評鑑四星級的「七十二牛肉麵」 來碗煮了三天三夜而成乳白色湯頭的清燉牛肉麵。回來上工時，心中莫名有小確幸之感(現在真是太容易滿足了)

七十二牛肉麵

地址：台北市中正區濟南路二段71號

交通：捷運忠孝新生站

2號出口直走--左轉

5號出口左轉--右轉

FB網址：七十二牛肉麵

我們先從2號出口出來

直走到對面馬路的「愛天空」買麵包

第一次進這家店

買人氣NO1的半份$95的魔幻巧克力

買完麵包

繼續朝我們要去的牛肉麵店前進

中途這間「玖伍牛肉麵」人潮很多耶！

但不是這次我們主要吃的目標

店名：玖伍川味牛肉麵
店址：100台北市中正區新生南路一段54巷22號

玖伍牛肉麵又繼續往前走

又遇到一間很特別的日式風格的平房

原來是「鳥丈爐端燒」

地址：忠孝東路二段134巷18號

FB網址：https://www.facebook.com/TORIJO.tw/

官網寫：

來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO，

於日本擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家共3種型態店鋪，

以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯。

首選台北為進軍海外首站，

並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名

，透過爐端燒炭火燒烤形式的沿革與結合3店鋪型態優勢，

打造出台灣限定的「原食炭魂」風格

*原來是來自日本的一家店*

 看到有記名茶

下面紅紅的扛棒就到囉

停

就是這一間啦！

門口掛著白澀澀的牛大骨

內用

加麵20元

我第一次吃就要吃「熬煮72小時的清燉湯頭」

二人再合點一份365天不關火的牛滷汁煮出來的「花干」

炒滷味有啥呢？

小豆干片、大黑干片、鳥蛋、花生、豬耳朵加蒜苗、醬料下去炒

骨髓辣油: 不會辣

調味料區

左邊的「蒜頭辣椒」不會辣

右邊的「辣椒」真的比較辣

酸菜 : 適合放入紅燒湯頭

清燉: 適合灑海鹽來提味

這裡有食用手冊

清燉：先一口喝原味-->不夠再加玫瑰鹽

紅燒：先一口喝原味-->加骨髓辣油+酸菜

花干：加骨髓辣油

七十二牛肉湯頭的製作過程

第一天：冷水入料

第二天：中火去脂

第三天：紋火吊湯

用一斤半牛腿骨熬出一碗湯比例+喜馬拉雅山瑰鹽

熬煮三天三夜72小時

過程不加味精、牛骨粉、湯粉、乳製品

用火侯控制熬出奶白色湯頭

花干$40

加上骨髓辣油

清燉牛肉麵$160

數一數約有5塊左右的厚牛肉

會先問你：薑和蔥可以嗎？

如果牙口不好的可以紛咐把麵條煮爛一點

不然咬起來會硬一些

看有長者選細麵條

所以麵條要細的可能要特別紛咐一下

薑絲

還好沒啥太多薑絲味

傳說中有名的乳白色湯頭

乳白色湯頭歷史

FB上寫著：

山東省日照縣老爺爺的家傳食譜中最重要的至湯方法，

隨著戰亂漂洋過海來到台灣在三天三夜的文武火交替中

造就了這乳白色的湯頭。

吃飽滿足後

換從5號出口搭捷運

基本上2號5號出口都ok

 

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