中午午休同事帶我衝到忠孝新生站覓食去，從2號出口先去「愛天空ANTIQUE」買麵包(魔幻巧克力圈)，再走到擁有台版米其林評鑑四星級的「七十二牛肉麵」 來碗煮了三天三夜而成乳白色湯頭的清燉牛肉麵。回來上工時，心中莫名有小確幸之感(現在真是太容易滿足了)
七十二牛肉麵
地址：台北市中正區濟南路二段71號
交通：捷運忠孝新生站
2號出口直走--左轉
5號出口左轉--右轉
FB網址：七十二牛肉麵
我們先從2號出口出來
直走到對面馬路的「愛天空」買麵包
第一次進這家店
買人氣NO1的半份$95的魔幻巧克力
買完麵包
繼續朝我們要去的牛肉麵店前進
中途這間「玖伍牛肉麵」人潮很多耶！
但不是這次我們主要吃的目標
店名：玖伍川味牛肉麵
店址：100台北市中正區新生南路一段54巷22號
玖伍牛肉麵又繼續往前走
又遇到一間很特別的日式風格的平房
原來是「鳥丈爐端燒」
地址：忠孝東路二段134巷18號
FB網址：https://www.facebook.com/TORIJO.tw/
官網寫：
來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO，
於日本擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家共3種型態店鋪，
以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯。
首選台北為進軍海外首站，
並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名
，透過爐端燒炭火燒烤形式的沿革與結合3店鋪型態優勢，
打造出台灣限定的「原食炭魂」風格
*原來是來自日本的一家店*
看到有記名茶
下面紅紅的扛棒就到囉
停
就是這一間啦！
門口掛著白澀澀的牛大骨
內用
加麵20元
我第一次吃就要吃「熬煮72小時的清燉湯頭」
二人再合點一份365天不關火的牛滷汁煮出來的「花干」
炒滷味有啥呢？
小豆干片、大黑干片、鳥蛋、花生、豬耳朵加蒜苗、醬料下去炒
骨髓辣油: 不會辣
調味料區
左邊的「蒜頭辣椒」不會辣
右邊的「辣椒」真的比較辣
酸菜 : 適合放入紅燒湯頭
清燉: 適合灑海鹽來提味
這裡有食用手冊
清燉：先一口喝原味-->不夠再加玫瑰鹽
紅燒：先一口喝原味-->加骨髓辣油+酸菜
花干：加骨髓辣油
七十二牛肉湯頭的製作過程
第一天：冷水入料
第二天：中火去脂
第三天：紋火吊湯
用一斤半牛腿骨熬出一碗湯比例+喜馬拉雅山瑰鹽
熬煮三天三夜72小時
過程不加味精、牛骨粉、湯粉、乳製品
用火侯控制熬出奶白色湯頭
花干$40
加上骨髓辣油
清燉牛肉麵$160
數一數約有5塊左右的厚牛肉
會先問你：薑和蔥可以嗎？
如果牙口不好的可以紛咐把麵條煮爛一點
不然咬起來會硬一些
看有長者選細麵條
所以麵條要細的可能要特別紛咐一下
薑絲
還好沒啥太多薑絲味
傳說中有名的乳白色湯頭
乳白色湯頭歷史
FB上寫著：
山東省日照縣老爺爺的家傳食譜中最重要的至湯方法，
隨著戰亂漂洋過海來到台灣在三天三夜的文武火交替中
造就了這乳白色的湯頭。
吃飽滿足後
換從5號出口搭捷運
基本上2號5號出口都ok
2006美國(西) (1)