真心部落

 2019年台北必比登推介西門町的「牛店」

米其林指南觀點

工業風裝潢加上整齊制服的服務生，這家麵店無疑是走較精緻路線。牛肉麵的湯頭採用法式清湯製法、以多種牛骨部位與西式香料熬製，滋味清爽甘甜；而麵條則為自家生產，以家常麵做成拉麵口感，顧客更可挑選軟硬度。招牌滿漢牛肉麵包含牛腱、牛筋和牛肚三個部位，更附以辣醬油，是以同時可嚐到兩種風味。 

 2019年台北米其林必比登推介「劉山東牛肉麵」

米其林指南觀點

自1951年起，劉山東一直以其家傳秘方烹調牛肉麵。以牛骨熬製的湯頭做法講究，是以兩鍋濃度不同的湯混合，以取得肉味和香氣的最佳平衡，口感清爽不油膩。清燉和紅燒牛肉麵均為招牌，前者使用本地溫體件切片，後者則選用澳洲牛腱芯滷製。麵條採用有嚼勁的粗麵，若偏好細麵也可在點菜時要求更換。 

2019年台北米其林必比登推介「老山東牛肉麵家常麵店」

(60多年老店萬年大樓)

米其林指南觀點

於1949年開業，以其手工刀切麵條和牛肉湯俘擄了不少食客的心。牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製；現切麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，佐以本地與澳洲滷牛肉，滋味十足。每款小菜均當天現做，其中山東泡菜脆口清爽；豬頭肉晶凍以細火慢燉六小時而成，晶瑩剔透，均是熱門之選。 

2018、2019年台北米其林推介的早餐店「阜杭豆漿」

 台版米其林評鑑四顆星的牛肉麵